Martín nos cuenta la importancia de comprender los sabores locales desde sus orígenes, lo cual ayuda para poder combinarlos y tratarlos con técnicas actuales para lograr preparaciones únicas, usando un repertorio de grandes productos de la cultura andina como son las papas, maíces, habas y hierbas silvestres, todos productos originarios de la zona. Dentro de las preparaciones, encontramos picantes de olla y guisados de quinoa, los cuales armonizan a la perfección con distintas proteínas de productores locales, junto con distintos vegetales de las huertas orgánicas del entorno.
Las técnicas de cocina también juegan un factor importante en la experiencia de Tierra Hotels, y es por eso que utilizamos técnicas como la cocción lenta en ollas de barro, distintas maceraciones y fermentos, o los machacados y molidos. Todas estas colaboran en lograr texturas y sabores que hoy son los pilares de nuestros platos del menú diario.
En Tierra también nos preocupamos de que cada uno de nuestros platos represente la auténtica cocina Atacameña, estudiando distintos textos, conversando y visitando pueblos locales, recorriendo un camino de investigación profunda que nos ayuda a poder construir un lenguaje culinario que esté en línea con lo que nos rodea.
Este 2025 comenzaremos con un Tierra Atacama totalmente renovado y listo para ofrecer sus distintos sabores locales y técnicas de cocina Atacameña. Ven a vivir una experiencia única en el desierto más seco del mundo.
