4 de mayo de 2020

La quinoa es un ingrediente típico del altiplano que recientemente ha ganado popularidad en la cocina internacional. Su valor nutritivo y su fácil preparación la han convertido en la favorita de cocineros profesionales y aficionados, que la utilizan de muchas maneras.

Aunque tan versátil como el arroz, la quinoa es una semilla, no un grano. Crece en climas frescos, a pesar de la escasez de agua y los vientos fríos de las grandes altitudes. Esta capacidad de supervivencia ha permitido a la quinoa convertirse en la principal fuente de alimento entre los indígenas del desierto de Atacama y otras zonas de la cordillera de los Andes.